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イクラ2011年09月16日
ayama


こどもたちがイクラが大好きで、この時期になってg300円を切ってるのを見つけると一腹勝って醤油づけにします。

クックパッドではだし醤油でつけたものが人気なのですが、ちょっと怖くてやってないです。醤油6:酒2:みりん2のレシピが気に入ってるのですが、みなさんはどんな風に漬けていますか?次は塩漬けと醤油漬けに分けて漬けてみようかな。

それから網でほぐすやり方は未経験で、お湯派なのですが、どっちが早い??

北海道以外でも生筋子って出回るのでしたっけ?

コメント

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  • 1
12011年09月17日
まきまき
いくらの時期ですね・・・
秋はおいしいものが、おいしく食べられる時期なのでうれしいです。
我が家では、みりん、酒、醤油の醤油漬け派です。
塩漬けは買っては食べますが、自分で漬けるとなると、
難しい気がしてチャレンジしていません。

ほぐし方はお湯でしかやったことがありません。
私も気になります・・・
でも、網って粒が壊れたりしないんでしょうか。
22011年09月17日
イエローハウス
一昨日、石狩の漁師さんがテレビでイクラをほぐしていましたが、お湯ですると鮮度が落ちるので、海水と同じ塩水でほぐすそうです。

我が家は3人とも大好きですが、夫のコレストロールが厳しいので、実家で漬けた物を少し分けて貰ってます。

今年は東北の代わりに、釧路・根室で秋刀魚の水揚げが記録的ですが、鮭はどうなんでしょう?

生鮭は青森や秋田でも出回るみたいですよ(^^)/
32011年09月20日
美冬
あちこちのチラシには載っていますが、
イオンのお魚売り場では、製品しか見かけず、困ってます。
つける人が少ないのでしょうか。

お湯って、何度ぐらいでしょうか?
せいぜい、ひと肌ぐらいだと聞きますが。
なので、鮮度は落ちないのでは?

網でやるのは、鮮度がよくないと、つぶれてしまいますよ((+_+))
あと、網の状態、力加減、やる人の力量等もありますね。

ほぐさずに漬けて、食べるときにほぐす方法でもいいそうですよ。

私は、しょうゆとみりん、同量でつけます。
お酒をいれると、子供たちが食べられないからです。
私でも、クラクラします。

>だし醤油でつけたものが人気なのですが
私の分量でいくと、
だし醤油と同じ味ような味になるかもしれませんね。
少量をためしてみてはどうでしょう?

さて、イオン以外のお店に行ってこようと思います。
42011年09月26日
ayama
いよいよイクラピークですね。私は298円なら買うようにしていますがみなさんの底値、買値はいくらですか?? バラバラしてきているものは成熟しすぎとのことですが、おいしさにも影響あるのでしょうか。チラシ、値段しか見てませんが、『生鮭筋子』『マス筋子』など実は種類もいろいろ出回っているのか…ラストスパートに向けて、ぜひ教えてくださーい!!
52011年09月26日
ayama
お湯の温度ですが、50度前後がいいみたい。ぬるいと効果がありません。また、筋子の量が多いとすぐに温度が下がってしまうので、調べた中では70度のお湯、と書いてあるものもありましたよ。根気良くやれば塩水でいいのでしょうね。

ほぐさず漬けるやり方もあるんですね。生臭さは大丈夫なのかしらとちょっと挑戦する勇気が持てないです…
62011年09月28日
mikabon
いくら、いつもは自家製わり醤油でつけてますが、
今年は鮭醤油でつけてみようかと思ってます

親子だからきっとイケるはず(^^
72011年10月17日
azutea
私北海道生まれ、北海道育ちなのですが・・・恥ずかしながら、まだ一度もイクラを自分で漬けたことがありません。

いつも私の母、義理の母が沢山イクラを漬けるので、それを頂いてます。

みなさんの書き込みを見て、今年こそは!!と思っているうちに、母が作ってくれていました!!またまた今年も頂きもので終わりそうです。

来年こそは!自分でつけてみようと思っていますが・・・・
82011年10月28日
ミントン
我が家も大好きいくら漬け 40度くらいでほぐし 塩をしてしっかり水気とり酒と醤油のみ 昔からの母の味です。
ざっくり手で分けてやったこともありますが 血のところがきちんと取れてなく
苦い。ねちっとした感触も感じられましたよ。
92011年11月14日
しおり
いくら大好きです!私と子供はこの時期よく食べます!
私の父が釣り好きなので子供の頃からイクラにして食べていました。北海道以外の生筋子は分からないのですが、、、。
醤油より塩が好きです。でも塩ってその時で味が変わってしまいとても難しいです。
酒・塩のみだと、ただしょっぱくなってしまったりするのでダシを入れるのがポイントだと思いますよ。
ちなみにほぐすのはお湯派で、結構熱め(多分60〜70℃)です。
網でほぐしたことは一度もありません。崩れそうで怖いので。
102011年12月12日
まゆりん
いくら、家族で大好きです。毎年、たくさん醤油漬けを作って実家に送っています。

本州出身の私は、結婚してからお店の人や周りの人に聞きながら自分なりの
いくらを作っています。

最近は、お湯でほぐすようになりましたが、
初めは、網を使っていました。つぶれるのでは?という問が多かったのですが
出始めのやわらかいのはさすがに つぶれてしまいますが
思ったほどつぶれてはいませんでした。力加減にもよるかもしれませんが…
編みの上で、さほど力を入れずにコロコロとしていると 自然と下のボウルへと
落ちていきます。その後、塩水で2〜3回洗って 醤油漬けにしていました。

今は、お湯でほぐすようになりました。お風呂より少し熱めのお湯で、
ぬるくなるので一腹ごとに交換しています。塩水がいいのかなあ〜と
思いながら、お湯に塩を入れてます。粒が一端、真っ白になりますが
水切りをしてる間に元の色に戻っています。(これって鮮度が落ちてるの?
わかりませんが…)その後、味付けです。

味付けも、みりんやお酒、しょうゆを調合したりしましたが、
最近では、煮切ったお酒と昆布醤油で落ち着きました。
みりんやお酒にそのまま漬けると、いくらの皮が固くなってしまったことが
あったので、煮切るようにしてみました。

塩漬けもチャレンジしてみましたが、あまりおいしくできなかったので
今は、醤油漬けのみです。
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